山里ちゃふぇ＆稲武未来塾

2011/09/21

11/6 婚活パーティーの詳細

今年もします！

２０１１　 11/6 (日)　　　稲武ＤＥ婚活パーティー！

紅葉と澄んだ空気…そんな大自然の中で…

素敵なパートナーを見つけてみませんか？

どんな石窯のイタリアンレストランにも絶対負けない本格大型石窯で焼く手作りピザ体験は感動ものです！

他にも…　　地元の食材を使った料理も盛りだくさん！

食後には紅葉の始まった素敵な公園を散策…

【集合場所】→http://ameblo.jp/inabu-konkatu/entry-10696693824.html

豊田市駅よりバスが送迎します♪　　→豊田市駅に集合

マイカーで直接稲武へ来られる方は　　→どんぐり工房（いなぶ道の駅近く）に集合

【スケジュール】 11/6 (日)

8：15　豊田駅集合　または　9：30 マイカー稲武どんぐり工房に集合　
↓

9：45　稲武着　
ランチは石窯で作る焼きたてピザ作りを体験！　
他にも地元の食材を使った料理が盛りだくさん！
↓

13：30　大井平公園を散策
↓

15：30　『どんぐり工房』にてマッチングタイム！！
↓

16:30 バス稲武発

↓

17：30　豊田駅解散 (その後は？？？）

★参加費
　　男性4,000円　/　女性3,000円

★募集人数　：　男女各20名（愛知県在住または在勤の独身20歳以上の男女）

★応募方法
下記のまでお電話またはメールにて応募して下さい。
詳細内容、申込用紙を折り返し郵送にて発送させていただきます。

TEL：0565-83-3003（山里cyafe　担当：仁熊）
MAIL：

[email protected]

2011/09/21 16:25:38 | 旅行, 未来塾のイベント, 食

10/1 稲刈り会＆面の木原生林ハイク　しませんか？

10月1日2日　稲刈り会

今年は土曜に稲刈り会を行い、そのまま

、そして

、翌日にはブナの

原生林ハイクで秋を楽しみましょう

途中参加可能です問い合わせください。

【スケジュール】

1日（土）
午後１時　　　山里Ｃｙａｆｅ集合。

田んぼへ移動後、稲刈＋はざ掛け開始。
途中おやつタイムあり。
午後４時半　　作業終了予定
そのまま温泉

へＧＯ！：ホテル岡田屋またはどんぐりの湯（この日はリニューアルオープン）にて
入浴
午後６時　　　

夕食の準備
午後７時　　　囲炉裏にて夕食

午後９時　　　

ＢＡＲタイム

２日（日）
午前７時　　　起床、朝食と

お弁当の準備
午前８時半　　朝食　　　
午前９時半　　

面の木ハイキングに山里Ｃｙａfeを車で出発
　　　　　　　

すこし色づき始めたブナの原生林を歩きます。（歩行時間約2時間）
　　　　　　　　　途中お弁当でお昼ご飯。
午後1時半　Ｃｙａｆｅに帰着後解散。

稲刈り最優先のため、天候により、土日のスケジュールは変更される場合もあります。

稲は穂をつけ重たくなっていますので、田植えと比べると作業は大変です。でも収穫の喜びが！お米はこの後、はざで天日乾燥し、脱穀、もみすりして食べられるようになります。
この新米を収穫祭（１２/４予定）で、かまどで炊いて食べる予定です。
今年のお米は昨年よりはだいぶ豊作です！

【会費】　　１泊３食付き（部分参加の方はご相談ください）
稲刈会会費／大人６０００円　子ども３０００円（小・中学生）　幼児１５００円

【持ち物】
長袖、長ズボン、長靴、軍手、タオル、帽子、稲刈り用鎌（ある方のみ）、雨具（カッパ）
ハイキング用の靴、リュック、水筒、シーツまたは寝袋（布団あり）、

夕食時の飲み物（

ビール、

ワイン、ジュース等）
食材差し入れ歓迎

布団はありますがシーツ又は寝袋をお忘れなく。（貸しシーツ代かかります）

小雨決行。大雨の場合は中止します（金曜日の天気予報により決定）。

2011/09/21 16:11:06 | ちゃふぇのイベント, 食

2011/02/28

おばあちゃんの麦ご飯

幼少のころ…おばあちゃんちで、かまどで炊いた「麦ご飯」をよく食べた。

…おばあちゃんちではいつも「麦ご飯」だった。

かまどで炊いたそのご飯はそれは美味しくて…

家のご飯（ガス釜）よりはるか美味しいと感じていた。

『おばあちゃんとこのご飯は美味しい！』…といつも父母に言っていた。

まだ保温ジャーや電子レンジがでる前、冷や飯が当たり前だった時代…冷めても美味しいご飯。

おばあちゃんちはビンボーで毎日？闇米屋でお米を買っていたのも覚えている。

ただそのご飯が「麦ご飯」…一本筋の入ったプチュと大きなものが「麦」と知ったのは、おばあちゃんが亡くなったずっと後のこと。（小学５年の時）

裸電球…ラジオ…五右衛門風呂…井戸…春のお茶葉を蒸す湯気…夏の蚊帳…七輪…秋の柿採り…冬の掘りコタツ…イチジク…しいたけ…にわとり…猫…

おばあちゃんと美濃加茂・米田の小山神社のお祭りに行った…

家から８キロくらい歩いた覚えがある…帰りはおぶってくれた。

犬山のモンキーセンター（昔はそういった）へも行ったなァ…今は無き名鉄電車で…モノレールに乗って…弁当持って…それが最後だったかも…。

『麦』

江戸時代に江戸や大坂では精白された白米が普及し、ビタミン不足から脚気が大流行したのは有名な話。

白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食とともに、大都市の燃料問題も理由として挙げられる。薪が周辺の山野で簡単に手に入る農村や山村と異なり、都市では薪も金を出して買わなくてはならない。
庶民が燃料費を節約するために、煮えにくい玄米や丸麦を避け、主食を白米のみに依存した結果、脚気の流行を招いたともいえる。

日本の刑務所では、近代の懲役刑の導入とともに麦飯が導入されており、米：麦＝7:3の比率のものが主食とされている。
かつては、精麦が不十分だったため炊きあがった麦飯は独特の臭いを持っていたことから、刑務所に収監されることを「臭い飯を食う」と言う表現ができたという説がある。
（ただしこれは「臭い房内の中で食べるため、飯まで臭く感じる」という意味であって、麦飯そのものは臭くはなかったとする体験談も多く聞かれる）

日本の軍隊では、白米のみの飯を兵食の主食とした陸軍が日露戦争で多数の脚気による戦病死者を出したのに対し、麦飯を採用した海軍では脚気の発生を阻止した（ただし、麦飯の食味を嫌って麦を捨ててしまう烹炊兵が多かったらしく、海軍でもその後脚気禍が何度も発生している）ことが知られる。

2011/02/28 23:50:17 | お米　ご飯

2011/01/03

ちゃふぇのご飯・米つくり

年中、新米の味をめざして…マジです！

★自ら米づくりちゃふぇでは、うるち米(普通のお米)、赤米(うるち)、黒米(もち)を育て作ってます。 ★品種うるち米はこの辺りで人気の『ミネアサヒ』ではなく、５年ほど前に開発された新品種『みねはるか』です。http://www.pref.aichi.jp/nososi/seika/hokoku/hokoku39/39-095.html 『みねはるか』は、食味に優れ、病気に強い品種でのため、熟成期の８月にイモチ病の農薬散布をする必要がありません。ちなみに『ミネアサヒ』はカタカナ、『みねはるか』はひらがなで正式表記されます。 ★苗作り優れた品種ですが農薬が要らないため農協では取り扱ってくれません…当然自ら「種籾」から育てます。「芽だし」→「籾まき」→「育苗」

詳しくは→http://ameblo.jp/22252225/entry-10490915825.html

　　　

★いざらい

「いざらい」４月の初めに部落中総出で用水路の掃除をします。

★代かきトラクターで「代かき」をします。

★田植え会毎年５月末に「田植え会」を開き、お客さんやインターネットで呼びかけた多くの皆さんと「手植え」をします。会費制・参加大歓迎(田植えの後はＢＢＱパーティー・前日からお泊りＯＫ)

★育て方何よりも、お米作りで一番大変なのが「除草」です。２２年度は米ぬか除草が上手くいきヒエの発生は全くありませんでしたが…他の雑草が酷くて… 除草剤は使ってないため…チェーン除草やカルチベーター(除草機)で抑え…後は手で取り除きます。

　７月…地獄です(+。+) ★稲刈り会・はざ掛け稲刈りもイベントとして行います。

(コンバイン)ではなく手刈り・バインダーで刈った稲は「はざかけ」して天日干し乾燥を二週間します。

台風で倒れることも…　 ★脱穀・天日乾燥ハーベスターという機械で脱穀し、さらにブルーシートに籾米を広げて水分を１４％までに下げます。

天候にもよりますが…一日から一週間？…毎日広げては仕舞い、広げては仕舞い…何度も熊手で掻き回す。

★稲わら
「稲わら」は田んぼに戻したり、畑やヤギの敷わらなどに使用。

★籾すり
２１年までは収穫した全量を籾すりして玄米で保存してましたが…。
平成２２年度産からは、お米を「籾米」の状態で保存してあります。
そして定期的に(月に二回とか)、この程導入した小型籾すり機でその都度「玄米」しています。

インペラ式小型籾すり機ユーチューブ映像http://www.youtube.com/watch?v=NjV5t1fKMfMこのマシン導入によって常にいつも新米が食べれます！！！

…夏までも？多分？？少なくとも今は新米状態です！

籾がらも使います。

★精米
当然ながら、使う度に「精米」しています。

サタケのマジックミルを使用し胚芽づきにします。→http://www.satake-japan.co.jp/ja/products/household/skm5b.html　ご飯の中のゴマのようなものが胚芽です。

★土鍋炊き
ちゃふぇではお客様がご来店されてから火をつけて「土鍋」で炊き上げます。
ガス火で一気に炊き上げるため約８分で噴き約８分弱火８分蒸らしで出来上がります。
(電気釜では蒸らしまで一時間くらいかかります)
炊く時に「赤米」を少量、うるち米に足して炊きあげると(一合に対してスプーン一杯ほど)…プチプチ感を楽しめます。
「黒米」を足すとお米全体が赤っぽく染まり…モチモチします。

★食卓へ
炊き立てのご飯は鍋ごと食卓へお出しします。
アツアツの美味しいご飯を是非どうぞ…

★ご飯
雑誌取材などで「どの料理がメインですか？」と聞かれることがありますが…和食のフルコースってメインがないんですよ…って…
まぁ、ある意味一番手間暇のかかった料理は「ご飯」ですかね。

そんなちゃふぇのご飯を召し上がってみてください。

2011/01/03 19:21:10 | お米　ご飯

2010/12/21

菊かぶら　大根炒め　

菊かぶら

正月の京都では（お節とかで）、くわいと同じくなくてはならない料理です。この時期、京都のデパートでは一個１００円とかで売ってるとか？？？原価率抜群！？言わば蕪のなますでして…そんな大したものでは無いけど…カットする技術料？ちなみにちゃふぇでは甘味には（大抵は）砂糖ではなくオリゴ糖かてんさい糖またはハチミツを使います。健康うんぬんではなく、さっぱりした甘味がよいかと…せっかくの蕪本来の甘味を殺さないように…。

大根炒め

ピンボケ…＞＜；

冬の大根の甘味を最大限に活かした…私的にはベストオブ大根料理かと…。

ゆっく～り焼いて…美味しい醤油を絡ませ…冷ますだけ。

冷めるときに味が浸みて美味しくなります。

トップの青い大根おろしはビタミン大根、赤い大根おろしは紅心大根。

ビタミン大根も紅心大根も首の方の厚皮を剥いて色鮮やかにします。
(皮はまかないのみそ汁の具か…鶏の餌へ)

ちなみに紅心大根をおろし和えに使う時は、ほんの少し酢を垂らすと一瞬にして綺麗なピンク色になります。