ちゃふぇの器と盛り付け

 

 

 

盛り付けの基本は…いい器と料理そのもの。

 

料理そのもので季節を表現…。

 

つまもの・食べれないもので飾りたてない。

 

いい器とは…料理を引き立ててくれる小さな舞台。

 

でしゃばらない、飾らない、なにより「調和」を感じながら…和む器でおもてなし…。

 

ちゃふぇでは主に明治から昭和のアンティークの器、窯ものや作家ものや私の手作りの器を使っています。

 

骨董だけに…たまにカケ・ヒビがあるかも…わびさびとおもってご勘弁を…

 

 

 

 

高校を出て京都でこの道にはいりました。

一般に京料理というか日本料理は手間隙無駄の料理です。

食べれる皮を剥いて捨てる、飾り切りをして捨てる、食べれないものを飾って捨てる。

（洋食では何でもかんでもスープに入れる、無駄がない）

「何か違う…」当時からそう思ってました。

上の人に「将来どうする？」と聞かれ…漠然と、ふいに「田舎料理とか素朴でいいですかねぇ。」と答えた。

山菜採りの本も当時買ったりもした…（でも本棚にしまったままで、読みだしたのはこの地にに来てから）

時がたち…そこそこ料理ができるようになっても…勤めでは…

「何か」を表現できない…つまらなくなって…

一旦、調理から離れた…

三十ニの時に陶芸に目覚め…作家さんに手伝いながら作陶をつづけるうち、また器に載せる料理がしたくなった。

作陶の本をいろいろ読んでいると…魯山人にたどりつく、彼も虚飾を嫌い、器と料理そのもので勝負すると…

『えッ！私と同じじゃん！』

 

 

そんなわけで…私の中では、ちゃふぇはなんちゃて星岡茶寮なんです。（爆）

 

 

写真は今日の前菜五点盛り　　青磁笹皿

柿の山葵和え・秋刀魚の燻製・ドライトマト・岩魚の筋子on豆腐・（見えてないけど）コシアブラの醤油漬け