菊かぶら 大根炒め

菊かぶら

 


正月の京都では（お節とかで）、くわいと同じくなくてはならない料理です。


この時期、京都のデパートでは一個１００円とかで売ってるとか？？？原価率抜群！？


言わば蕪のなますでして…そんな大したものでは無いけど…カットする技術料？


ちなみにちゃふぇでは甘味には（大抵は）砂糖ではなくオリゴ糖かてんさい糖またはハチミツを使います。


健康うんぬんではなく、さっぱりした甘味がよいかと…せっかくの蕪本来の甘味を殺さないように…。

大根炒め

 

ピンボケ…＞＜；

冬の大根の甘味を最大限に活かした…私的にはベストオブ大根料理かと…。


ゆっく～り焼いて…美味しい醤油を絡ませ…冷ますだけ。


冷めるときに味が浸みて美味しくなります。


トップの青い大根おろしはビタミン大根、赤い大根おろしは紅心大根。


ビタミン大根も紅心大根も首の方の厚皮を剥いて色鮮やかにします。
(皮はまかないのみそ汁の具か…鶏の餌へ)


ちなみに紅心大根をおろし和えに使う時は、ほんの少し酢を垂らすと一瞬にして綺麗なピンク色になります。