山里ちゃふぇ＆稲武未来塾

おばあちゃんの麦ご飯

おばあちゃんの麦ご飯

 

幼少のころ…おばあちゃんちで、かまどで炊いた「麦ご飯」をよく食べた。

…おばあちゃんちではいつも「麦ご飯」だった。

かまどで炊いたそのご飯はそれは美味しくて…

家のご飯（ガス釜）よりはるか美味しいと感じていた。

『おばあちゃんとこのご飯は美味しい！』…といつも父母に言っていた。

まだ保温ジャーや電子レンジがでる前、冷や飯が当たり前だった時代…冷めても美味しいご飯。

おばあちゃんちはビンボーで毎日？闇米屋でお米を買っていたのも覚えている。

ただそのご飯が「麦ご飯」…一本筋の入ったプチュと大きなものが「麦」と知ったのは、おばあちゃんが亡くなったずっと後のこと。（小学５年の時）

裸電球…ラジオ…五右衛門風呂…井戸…春のお茶葉を蒸す湯気…夏の蚊帳…七輪…秋の柿採り…冬の掘りコタツ…イチジク…しいたけ…にわとり…猫…

おばあちゃんと美濃加茂・米田の小山神社のお祭りに行った…

家から８キロくらい歩いた覚えがある…帰りはおぶってくれた。

犬山のモンキーセンター（昔はそういった）へも行ったなァ…今は無き名鉄電車で…モノレールに乗って…弁当持って…それが最後だったかも…。

『麦』

江戸時代に江戸や大坂では精白された白米が普及し、ビタミン不足から脚気が大流行したのは有名な話。

白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食とともに、大都市の燃料問題も理由として挙げられる。薪が周辺の山野で簡単に手に入る農村や山村と異なり、都市では薪も金を出して買わなくてはならない。
庶民が燃料費を節約するために、煮えにくい玄米や丸麦を避け、主食を白米のみに依存した結果、脚気の流行を招いたともいえる。

日本の刑務所では、近代の懲役刑の導入とともに麦飯が導入されており、米：麦＝7:3の比率のものが主食とされている。
かつては、精麦が不十分だったため炊きあがった麦飯は独特の臭いを持っていたことから、刑務所に収監されることを「臭い飯を食う」と言う表現ができたという説がある。
（ただしこれは「臭い房内の中で食べるため、飯まで臭く感じる」という意味であって、麦飯そのものは臭くはなかったとする体験談も多く聞かれる）

日本の軍隊では、白米のみの飯を兵食の主食とした陸軍が日露戦争で多数の脚気による戦病死者を出したのに対し、麦飯を採用した海軍では脚気の発生を阻止した（ただし、麦飯の食味を嫌って麦を捨ててしまう烹炊兵が多かったらしく、海軍でもその後脚気禍が何度も発生している）ことが知られる。

ちゃふぇのご飯・米つくり

年中、新米の味をめざして…マジです！

★自ら米づくり
ちゃふぇでは、うるち米(普通のお米)、赤米(うるち)、黒米(もち)を育て作ってます。

★品種
うるち米はこの辺りで人気の『ミネアサヒ』ではなく、 ５年ほど前に開発された新品種『みねはるか』です。 http://www.pref.aichi.jp/nososi/seika/hokoku/hokoku39/39-095.html
『みねはるか』は、食味に優れ、病気に強い品種でのため、熟成期の８月にイモチ病の農薬散布をする必要がありません。
ちなみに『ミネアサヒ』はカタカナ、 『みねはるか』はひらがなで正式表記されます。

★苗作り
優れた品種ですが農薬が要らないため農協では取り扱ってくれません…当然自ら「種籾」から育てます。「芽だし」→「籾まき」→「育苗」

詳しくは→http://ameblo.jp/22252225/entry-10490915825.html

 　　　


★いざらい

「いざらい」４月の初めに部落中総出で用水路の掃除をします。

 

★代かき
トラクターで「代かき」をします。

 


★田植え会
毎年５月末に「田植え会」を開き、お客さんやインターネットで呼びかけた多くの皆さんと「手植え」をします。
会費制・参加大歓迎(田植えの後はＢＢＱパーティー・前日からお泊りＯＫ)

 


★育て方
何よりも、お米作りで一番大変なのが「除草」です。
２２年度は米ぬか除草が上手くいきヒエの発生は全くありませんでしたが…他の雑草が酷くて…
除草剤は使ってないため…チェーン除草やカルチベーター(除草機)で抑え…後は手で取り除きます。

 
 　７月…地獄です(+。+)

★稲刈り会・はざ掛け
稲刈りもイベントとして行います。

 

(コンバイン)ではなく手刈り・バインダーで刈った稲は「はざかけ」して天日干し乾燥を二週間します。

台風で倒れることも…　


★脱穀・天日乾燥
ハーベスターという機械で脱穀し、さらにブルーシートに籾米を広げて水分を１４％までに下げます。

 

天候にもよりますが…一日から一週間？…毎日広げては仕舞い、広げては仕舞い…何度も熊手で掻き回す。

 


★稲わら
「稲わら」は田んぼに戻したり、畑やヤギの敷わらなどに使用。

 


★籾すり
２１年までは収穫した全量を籾すりして玄米で保存してましたが…。
平成２２年度産からは、お米を「籾米」の状態で保存してあります。
そして定期的に(月に二回とか)、この程導入した小型籾すり機でその都度「玄米」しています。

インペラ式小型籾すり機ユーチューブ映像http://www.youtube.com/watch?v=NjV5t1fKMfMこのマシン導入によって常にいつも新米が食べれます！！！

…夏までも？多分？？少なくとも今は新米状態です！

 

籾がらも使います。


★精米
当然ながら、使う度に「精米」しています。

サタケのマジックミルを使用し胚芽づきにします。→http://www.satake-japan.co.jp/ja/products/household/skm5b.html　ご飯の中のゴマのようなものが胚芽です。

★土鍋炊き
ちゃふぇではお客様がご来店されてから火をつけて「土鍋」で炊き上げます。
ガス火で一気に炊き上げるため約８分で噴き約８分弱火８分蒸らしで出来上がります。
(電気釜では蒸らしまで一時間くらいかかります)
炊く時に「赤米」を少量、うるち米に足して炊きあげると(一合に対してスプーン一杯ほど)…プチプチ感を楽しめます。
「黒米」を足すとお米全体が赤っぽく染まり…モチモチします。

★食卓へ
炊き立てのご飯は鍋ごと食卓へお出しします。
アツアツの美味しいご飯を是非どうぞ…

★ご飯
雑誌取材などで「どの料理がメインですか？」と聞かれることがありますが…和食のフルコースってメインがないんですよ…って…
まぁ、ある意味一番手間暇のかかった料理は「ご飯」ですかね。

そんなちゃふぇのご飯を召し上がってみてください。